Busca por práticas ESG e dificuldade na contratação são destaques na pesquisa do setor
Em 2022, as franquias de alimentação registraram um faturamento de 51,9 bilhões de reais, o que representa um aumento de 18% em relação ao ano anterior. Esse crescimento confirma a trajetória de recuperação do setor, que também viu um aumento de 9% no número de unidades, chegando a mais de 40 mil. Além disso, a quantidade de redes no setor teve um crescimento de 5%, totalizando 857 marcas. No primeiro trimestre de 2023, o segmento continuou a crescer, alcançando um aumento de 20%.
Com a retomada gradual dos trabalhos presenciais, os estabelecimentos do setor de alimentação voltaram à normalidade. No entanto, a implantação de transformações digitais e a aceitação do serviço de delivery foram fatores importantes que contribuíram diretamente para o bom desempenho do mercado de Food Service nesse período. Além disso, várias marcas estão buscando investir em práticas que visam reduzir o impacto ambiental e promover a inclusão social em seus negócios.
Os motivos que impulsionaram o crescimento no último ano foram divulgados na Pesquisa de Food Service 2023, realizada em parceria pela Associação Brasileira de Franchising (ABF) e pela consultoria especializada em alimentação, Galunion. A pesquisa foi apresentada durante o evento ABF Franchising Week 2023.
A amostra da pesquisa incluiu 41 marcas de alimentação e 200 franqueados, representando 42% do faturamento e 8.690 pontos de venda. A seguir, estão os principais pontos destacados na pesquisa:
Principais tendências no Food Service:
- 51% dos respondentes optaram por realizar parcerias de co-branding com marcas renomadas de fornecedores.
- 44% estão buscando tendências veganas ou vegetarianas.
- 39% estão investindo em tendências de saúde e bem-estar, apostando em alimentos funcionais e fortalecedores da imunidade.
Ticket médio:
Os dados mostram uma diferença no valor médio do ticket médio. O valor médio é de R$ 53,33. Quando os pedidos são feitos para entrega em casa, o valor aumenta para R$ 55,99 no delivery sem taxa e R$ 61,64 no delivery com taxa. O valor mais baixo é para as operações no salão, com um ticket médio de R$ 52,69.
ESG em alta:
- As redes estão adotando cada vez mais medidas para redução de desperdício e uso de produtos e ingredientes sustentáveis, representando ambos 29%.
- Os pilares do ESG estão sendo amplamente adotados, com 68% das empresas analisadas implementando práticas que atenuam os impactos ambientais resultantes de suas atividades.
Segundo Simone Galante, fundadora e CEO da Galunion: “Para entender melhor o que tem sido feito, perguntamos quais seriam tais práticas. Dentre elas, 68% investem em controle de desperdício de alimentos, 61% escolhem embalagens ambientalmente responsáveis e 57% efetuam a coleta e destinação correta de óleo vegetal usado.”
Gestão de franquias:
Em 2022, o número de colaboradores aumentou 3,7% nas lojas em comparação com o ano anterior. Além disso, considerando a média de funcionários por loja, temos:
- 15,4 em bares.
- 14,6 em restaurantes com serviço completo.
- 9 em serviço rápido.
- 8 em locais que atuam exclusivamente com delivery ou para levar.
- 7 no Food Service no varejo, incluindo lojas de conveniência, padarias, empórios e mercados.
De acordo com João Baptista, coordenador da Comissão de Alimentação da ABF, a retenção de funcionários é um dos desafios do setor. A taxa média de rotatividade dos funcionários foi de 23%. Para lidar com essa questão, 88% das empresas investem em premiações baseadas em metas atingidas, 46% em treinamentos internos e externos para desenvolvimento da gestão e 37% estão introduzindo uma mudança na remuneração, incluindo uma parte variável.
Delivery:
O serviço de delivery é utilizado por 93% das redes entrevistadas, sendo que 44% delas atuam exclusivamente em plataformas de marketplace de terceiros.
O número de pedidos de delivery diminuiu 10% em 2022, mas o valor das operações das marcas aumentou 14%. Além disso, o tempo médio de saída dos pedidos para entrega é de 23 minutos, levando em conta o processo de produção e a espera do entregador.
Como crescer em 2023?
As marcas consideram diferentes modelos de expansão dos negócios, incluindo:
- Lojas com menu reduzido (49%).
- Quiosques (41%).
- Lojas em locais não tradicionais, como festivais, food halls, dentro de comércios ou espaços culturais cujo foco não é a alimentação (41%).
- Pontos de venda avançados (32%).
- Restaurantes virtuais (29%).
- Lojas autônomas, com baixo contato e uso de tecnologia aparente (24%).
Principais desafios de 2023:
Os principais desafios apontados pelas franquias de alimentação em 2023 são:
- Manutenção do CMV (78%).
- Situação econômica e política brasileira (67%).
- Negociação com shoppings e custos de operação em geral (74%).
- Rentabilidade do modelo de negócio (64%).
Fonte: Exame
